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タンパク質とは？アミノ酸の仕組みと「質」をわかりやすく解説

「タンパク質は1日◯g」の量の話はよく聞くけれど、その中身＝アミノ酸の話は抜けがち。20種類のアミノ酸、体で作れない必須アミノ酸、そして食品の“質”を測るアミノ酸スコアまで、タンパク質の仕組みを初心者向けに整理します。